作为一个北方人，我从小就经常吃炸糖糕。特别是刚出锅的炸糖糕，虽然烫嘴，但也忍不住一口气吃上三四个。外面一层酥脆的皮，里面的面非常的香软，馅料香甜，简直不能更好吃了。最近宅在家里，做了油条、麻花、蛋糕，今天就来做一个炸糖糕吃。
炸糖糕的做法不难，但是容易开裂、漏糖。其实这个问题也很好解决，我们只需要掌握一个小窍门就能搞定了。保证炸出来的糖糕又圆又鼓，不开裂不漏糖，非常的完美，做法很简单。
接下来就把炸糖糕的做法分享给大家，喜欢的朋友们一起来看一下吧。炸糖糕时，学会一个小窍门，个个又圆又鼓，不开裂不漏糖，很简单。
【炸糖糕】
食材：500g面粉、900g水、40g白糖、2勺白糖（糖馅）、1勺面粉（糖馅）、油。做法步骤：
第一步：锅中倒入900ml的水，然后加入40g白糖，大火烧开之后关火，倒入500g面粉，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉的面糊，盛出来放到案板上晾凉，凉透之后下手揉成光滑的面团。
第二步：面团揉好之后搓成长条，切成小面剂，分别将面剂揉圆，盖上保鲜膜防止风干。
第三步：调糖馅，2勺白糖加上一勺面粉、适量黑芝麻混合均匀备用；取一个面剂，按扁，中间捏出窝状，加上一勺糖馅，用手的虎口处转动收口，然后将其揉圆按扁，一个糖糕生胚就做好了，剩下的也全部这样做好。
第四步：然后就是最关键的一步，因为炸糖糕的时候很容易开裂，我们可以在生胚上用牙签扎几个洞，这样炸的时候就不容易炸开裂漏糖了。
第五步：起锅烧油，油温五成热下入生胚，中火炸，使生胚快速成型，如果油温低了，糖糕就会开裂，炸至糖糕浮起来，表面定型，微微发鼓之后转小火，勤翻动，使其受热均匀，最终炸至金黄，用筷子敲击表面感觉很硬就可以捞出控油了。
小贴士：
炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，刚下锅要中火炸，炸至定型，然后转小火，勤翻动，使其受热均匀。
